Brauner Fond für die vietnamesische Küche

Zubereitung

1.
Schritt

Alle Zutaten in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.) Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.

Zutaten für 4 Portionen



  • 1 Stk.

    Zwiebel (geviertelt)


  • 3 Stg.

    Sellerie (gehackt mit Herz und Spitzen)


  • 2 Stk.

    Nelke


  • 1 Stk.

    Knoblauchzehe

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