Kaiserschmarrn karamellisiert

Zubereitung

1.
Schritt

Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad).

2.
Schritt

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.

3.
Schritt

Mehl, Milch glatt verrühren. Eigelbe leicht verquirlen und gut unterrühren. Eischnee behutsam unterheben.

4.
Schritt

50 g Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, Rosinen darüberstreuen. In den Ofen stellen und 20–25 Minuten backen.

5.
Schritt

Mandeln in einer Pfanne anrösten, vom Herd nehmen. Pfanne mit dem fertigen Pfannkuchen auf den heißen Herd stellen.

6.
Schritt

Gebäck mithilfe von zwei Pfannenwendern zerreißen. Zucker, übrige Butter zugeben. Zucker karamellisieren lassen. Rum in eine Suppenkelle geben, anzünden und über den Schmarren gießen. Brennen lassen, bis die Flamme erlischt. Mandeln unterheben.

7.
Schritt

Kaiserschmarren anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Zwetschgenröster und Apfelmus.

Zutaten für 4 Portionen

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